Dies ist eine Abwandlung meines Rezepts für Mayonnaise in warm und mit einer besonderen Zutat.

Vor ein paar Jahren war ich im Internet auf der Suche nach einem Rezept für vegane Hollandaise. Die Ergebnisse waren ernüchternd: ich habe nichts Funktionierendes oder Leckeres gefunden. An ein Rezept konnte ich mich später vage erinnern, das ich besser ausprobiert hätte, aber es erschien mir unpassend, daß Röstzwiebeln verwendet werden.

Da ich das Rezept niemals wiedergefunden habe, habe ich irgendwann beschlossen, mein Mayonnaiserezept in warm und mit Röstzwiebeln abzuwandeln. Ich mußte mit den Mengen für Öl und Wasser etwas experimentieren, aber inzwischen funktioniert sie - und ist eine wunderbare Sauce zu Spargel sowie generell zu gedünstetem Gemüse und Kartoffeln. Sie paßt sogar zu Nudeln.

Weil hier püriert und gekocht wird, beschreibe ich das Rezept, wie ich es mit meinem Kombigerät mache, vermute aber, daß man es auch mit Standmixer und Kochtopf oder auch mit Kochtopf und Pürierstab hinbekommt.

Los geht es, indem man alle Zutaten in den Mixtopf gibt:

• 100g Cashewkerne
• 300g Wasser
• 50g getrocknete Röstzwiebeln
• 1Tl. Gemüsebrühe oder etwa doppelt so viel von der selbstgemachten Gemüsebrühe
• 10g Salz
• 15g Zitronensaft
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• 125g Olivenöl oder neutrales Öl, also z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl. Da der Geschmack der Sauce von den Röstzwiebeln dominiert wird, ist es nicht notwendig, ein besonderes Öl zu verwenden

Die Zutaten auf 80° erhitzen (6 Minuten, 80°, Stufe 1/10).

Dann alles ca. eine Minute auf höchster Stufe pürieren, indem man in den ersten 15-20 Sekunden langsam schrittweise bis zur Stufe 6/10 schreddert und die restliche Zeit Vollgas (10/10) gibt.