Das Rezept für Penne Puglia ist bei einem Italienischen Restaurant im Nachbarort "geklaut".

Es ist eines der wenigen veganen Rezepte auf der Speisekarte besagten Restaurants - wenn man bei der Bestellung mitteilt, daß der Parmigiano bitte weggelassen werden soll, der gar nicht in der Beschreibung des Rezepts auftaucht. Es ist eher zwischen Pesto und einer Sauce angesiedelt, sehr einfach - und sehr lecker.

Für diese fruchtige Sauce bitte:

• 1 kleinen bzw. halben Bund Lauchziebeln in kleine Röllchen schneiden und mit
• etwas Olivenöl anschwitzen

Dann noch zugeben:

• ½ Glas Olivenscheiben - knapp 100g
• 2-4 Knoblauchzehen hacken oder in dünne Streifen schneiden
• ½Tl. Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50g Tomatenmark
• eine Dose Tomatenstücke (ca. 400g)

Das Ganze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen und zusammen mit geeigneten Nudeln - z.B. Penne - servieren.