Risotto ist ein vergleichsweise einfaches Rezept. Ich mache es gern nach dieser Vorlage und verwende Champignons oder Shii-Take.

Zunächst erhitzt man in einem kleinen Topf

• 750g Wasser
• mit entsprechender Menge Gemüsebrühe (z.B. 1½El. feuchte Gemüsebrühe

und hält sie bei geringer Hitze heiß. Dann in einem etwas größeren Topf:

• 1 mittelgroße Zwiebel würfeln und mit
• etwas Olivenöl

glasig dünstet. Dann noch:

• 250g Risottoreis
• 200g grob geschnittene Pilze

zugeben und etwa zwei Minuten andünsten. Nun mit

• 250g Weißwein

ablöschen und einkochen. Nun gibt man immer wieder etwas Brühe dazu, wenn die Flüssigkeit vom Reis fast aufgesaugt wurde und rührt die Masse. Immer so viel Brühe hinzugeben, daß die Masse immer nur leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ist die Brühe komplett zugegeben, schmeckt man das Risotto mit Salz und Pfeffer ab, und rührt noch zwei Eßlöffel veganen Streukäse unter.