Da meine Cashew-Mayonnaise zu manchen Salaten nicht gut paßt, gibt es hier eine Mayonnaise mit mehr Wasseranteil und ohne Nuß

Diese Mayonnaise verwende ich im Farmersalat und im Coleslaw. Sie funktioniert aber auch in der Thunfischcreme.

Für die Mayonnaise die folgenden Zutaten in einem Hochleistungsmixer verrühren - ca. 30 Sekunden bei "Vollgas":

• 300g Wasser
• 200g Rapsöl
• 30g Kräuteressig
• 10g Senf
• 1 Tl. Salz
• 10g Sonnenblumenlecithin
• ⅛ Tl. Johannisbrotkernmehl
• ⅛ Tl. Guarkernkernmehl
• ⅛ Tl. Xanthan optional

Ohne Xanthan wird die Mayonnaise etwas flüssiger, mit wird sie etwas gelartig. Dickflüssiger kann man sie auch machen, indem man die Mengen für Johannisbrotkernmehl und Guarkernkernmehl verdoppelt. Wahrscheinlich funktioniert sie auch, indem man lediglich ein Verdickungsmittel verwendet: ¼-½ Tl. Guarkernmehl.

Lecithin ist der Emulgator. Wahrscheinlich funktioniert es auch, stattdessen einen oder zwei Teelöffel Soyamehl zu verwenden oder das Wasser durch Soyamilch zu ersetzen.