Farmersalat fand ich schon immer superlecker.

Ich kannte ihn bislang nur gekauft und hatte die Idee, den selbst zu machen nie gehabt, bis ich ihn hier in vegan gefunden habe. Mir war klar, daß meine selbst gemachte Mayonnaise hierfür nicht ganz richtig ist bzgl. Geschmack und Konsistenz. Ein Blick auf die Zutatenliste des Salats hat mir aber geholfen.

Für den Salat selbst hat mir noch dieses Rezept geholfen. Prinzipiell funktioniert das auch mit der neu kreierten Mayonnaise, hat aber den Nachteil, daß durch das Schnitzeln eher Brocken entstehen als feine Streifen. Die Haptik auf der Zunge trägt mit zum Geschmack bei.

Für die Mayonnaise die folgenden Zutaten in einem Hochleistungsmixer verrühren - ca. 30 Sekunden bei "Vollgas":

• 300g Wasser
• 200g Rapsöl
• 50g Zucker
• 30g Kräuteressig
• 10g Senf
• 1 Tl. Salz
• 2 Tl. Sonnenblumenlecithin
• ⅛ Tl. Johannisbrotkernmehl
• ⅛ Tl. Guarkernkernmehl
• ⅛ Tl. Xanthan

Wegen der etwas exotisch anmutenden Zutaten fehlen mir noch Erfahrungswerte für mögliche Alternativen:

• Lecithin ist der Emulgator. Wahrscheinlich funktioniert es auch, stattdessen einen oder zwei Teelöffel Soyamehl zu verwenden oder das Wasser durch Soyamilch zu ersetzen
• statt mit der Mischung der drei Verdickungsmittel zu arbeiten, funktioniert wahrscheinlich auch ein einzelnes - z.B. Guarkernmehl - in entsprechender Menge

Für den Salat Folgendes in eine große Schüssel geben und vermischen:

• 400g Knollensellerie sowie
• 600g Karotten schälen und in feine Stifte von ca. 3cm Länge schneiden
• 100-150g Lauch in dünne Viertelringe schneiden
• die vorbereitete Mayonnaise