Nußkuchen nach dem Rezept von meiner Oma - wahrscheinlich aus einem Koch- bzw. Backbuch von Dr. Oetker - war dank Aquafaba erstaunlich leicht zu veganisieren.

Zutaten für den Teig (nach diesem Rezept):

• 375g Mehl
• 250g Zucker
• ¼Tl. gemahlene Vanille
• ¼Tl. Salz
• 315g Wasser
• 150g neutrales Öl oder Öl mit Butteraroma Die Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen und am Schluß noch Folgendes hinzugeben:
• 17g Backpulver (= eine Packung) Den Teig nochmal durchmischen und in eine Backform (Springform 25-28cm∅) füllen.

Die Flüssigkeit von einem kleinen Glas gegarte Kichererbsen - das sind ca. 100 bis 135g - in eine Rührschüssel geben. Diese wird auch Aquafaba genannt. Insgesamt bitte folgende Zutaten hineingeben:

• 100-135g Aquafaba
• ½Tl. Backpulver
• ½Tl. Zitronensaft

Das Ganze ca. zwei Minuten bei höchster Stufe aufschlagen. Dann noch Folgendes hinzugeben:

• 250g Puderzucker oder Zucker

Und nochmal ca. fünf Minuten bei höchster Stufe aufschlagen. Zum Schluß noch Folgendes zugeben:

• 200g gemahlene Haselnüsse

Nochmal kurz durchmixen und gleichmäßig über den Rührteig in der Springform verteilen. Den Kuchen bei 180° Umluft 60 Minuten backen.