Für eine Käse-Lauch-Suppe ist es mir - bislang! - nicht gelungen, den käsigen Geschmack, die dickflüssige Konsistenz und die Haptik von Hackfleisch zu erreichen.

Ich habe die folgende Rezeptvorlage mit der selbstgemachten Cashew-Hafer-Sahne kombiniert, allerdings habe ich sie etwas "fetter" gemacht.

Für die "Sahne":

• 120g Cashewkerne

in genügend Wasser über Nacht (6-8 Stunden) einweichen und danach das Wasser abschütten.

In einem geeigneten Gefäß (Mixer):

• 50g Haferflocken mit
• 200g kochendem Wasser

übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Das kann man auch direkt schon im Mixer machen.

In einen Hochleistungsmixer die Haferflocken inklusive Wasser sowie die eingeweichten Cashewkerne geben und noch Folgendes hinzufügen:

• 360g kaltes Wasser

Auf mittlerer Stufe ca. 1-2 Minuten schreddern, damit sich die milchige Flüssigkeit ohne größere "Bröckchen" ausbildet. Das Gemisch nun noch wenigstens eine Stunde quellen lassen und nochmal eine Minute auf Maximalstufe schreddern.

In einem ausreichend großen Topf - der Lauch nimmt erstmal eine Menge Platz weg, bevor er zusammenfällt:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe

schälen, grob würfeln und anschwitzen in mindestens

• 50g Öl, z.B. Olivenöl, Rapsöl oder Sonneblumenöl

Das darf auch gern etwas braun werden. Dann hinzufügen und anbraten:

• 300 g veganes Hackfleisch - ich verwende dieses

Zu der Masse noch Folgendes hinzugeben und vermischen:

• 10g Soyasauce
• ½ Tl. Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Sonnenblumenkerne

Dann:

• 2 große oder drei kleine Stangen Lauch (ca. 500-600 g)

in halbe bzw. kleine 2-4mm dicke Ringe schneiden, in den Topf geben, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten anbraten / dünsten.

Dann hinzugeben:

• 25g Hefeflocken
• 2Tl. trockene Gemüsebrühe bzw. 2El. feuchte Gemüsebrühe
• 750 ml Wasser

und die Suppe aufkochen. Nun noch:

• die selbstgemachte Cashew-Hafer-Sahne

hinzufügen, aufkochen und noch mindestens 5 Minuten köcheln lassen.